Manfred Guenke, el gerent d’aquesta cooperativa des del 2016, és la tercera generació de productors de cafè ecològic i porta aquesta nova visió de pràctiques agrícoles a Saxònia. La producció de cafè recolza un programa local: Campesinos.

Amb l’objectiu de recolzar 300 petits productors situats en 4 zones cafeteres de Jinotega i Matagalpa. Són al voltant de 300 petits productors amb pràctiques tradicionals d’agroforestal que produeixen aquest cafè.

S’estimen unes 150-200 arbres per hectàrea amb una barreja de capes baixes, capes mitjanes i capes altes que permeten limitar l’ús de productes químics, però també d’amortir les diferències de temperatura i d’aportar l’aigua de pluja.